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  • 由洋快餐引发的思考
  • 作者: 王龙时间: 2015/12/13 11:16:22分类: 转载
  • 由洋快餐引发的思考

           我们许多人把快餐当时髦,而国外美食家则视快餐为食品垃圾,这有点令人不可思义。麦当劳、肯德基等国外著名快餐店几乎一夜之间便风靡神州大地,年轻人更是趋之若鹜,许多人把吃快餐当作一种超值享受。这就应了那句外来的和尚会念经。基于此现象,我们小组对“洋快餐文化”进行了问卷调查,从中分析一下洋快餐的经营之道。

           一、调查及分析: 共发放调查问卷100份,回收100份,回收率100人。调查内容涉及快餐店的食品种类及口味、快餐店的环境因素、去快餐店的情况等内容。调查结果显示:大多数人还是青睐麦当劳、肯德基等全球知名连锁店。 1. 您喜欢吃洋快餐吗? 喜欢(81人) 不喜欢(19人) 2. 您认为洋快餐好吃吗? 非常好吃(69人) 好吃(30人) 不好吃(1人) 4. 您认为洋快餐的价格如何? 昂贵(52人) 一般,可以接受(34人) 便宜(10人) 5. 选择西式快餐最先考虑的因素: 品牌(12人) 口味(46人) 环境(17人) 服务(13人) 价格(12人) 6. 光顾快餐店的频率: 偶尔(66人) 平均一周(16人) 平均两周(8人) 平均一个月(10人) 7. 最喜欢吃的快餐食品: 汉堡(31人) 炸鸡(38人) 薯条(21人) 沙拉(4人) 甜品(6人) 8. 吃快餐的花费: 10元以下(3人) 11元——20元(67人) 21元——30元(19人) 31元——40元(8人) 41元以上(3人) 9. 影响汉堡口味的最主要因素 面包的味道(10人) 汉堡酱的味道(36人) 肉饼的味道38人) 蔬菜的品种(16人) 10. 吃快餐获赠品 时尚手表(19人) 背包(23人) 玩具(11人) 电影票(4人) 游戏光盘(43人) 11.认为我们中国的快餐不如国外的地方: 质量(36人) 名望(20人) 地域选择(5人) 食品档次(13人) 员工素质(26人) 12. 认为我们中国地地道道的快餐该如何发展: 保持自己的个性(32人) 采用西方的经验,发展自己(47人) 西化(6人) 其它(15人) 获得结论:吃洋快餐的人群比例

          二、洋快餐盛行的原因 1.味道鲜美 (1)从食品质量上看,在两家洋餐厅就餐时,还没遇到过什么不愉快的事情,加之服务员态度热情,进门出门热情招呼,于此,永和豆浆无论是食品质量还是服务质量都相差一定的距离。 (20价格定位上,麦和肯用全年发行相当于8折左右的优惠券,这些花花绿绿的彩券似有魔法般的吸引着青少年,好象非要用完才算占到便宜,三三两两的聚在一起换票,搁三差五地就去用票,反观永和豆浆,它以什么作为卖点热点呢? 2.环境优雅卫生和极具亲和力的企业文化 (1)在清洁卫生方面,洋餐厅做得远远优于永和豆浆。且不说后者的桌面上总浮着一层油腻(好象是中国菜特有的标志),员工打扫的密度力度也远远不及麦和肯。干净的就餐环境能给每位食客愉悦的心情,这是再次光顾的前提。 (2)走进麦当劳或肯德基,扑面而来的是浓郁而霸道的休闲文化气息。它们借用品牌的力量,为家长和孩子在休闲时间提供了联结亲情的桥梁。其核心策略都是在不停地连锁着一种文化亲和力。其实,一块汉堡包已不仅仅是代表着一种食品,还体现着一种文化。因此,做工简单的洋快餐能占领市场,文化和人性的亲和力是至关重要的因素。 3.温馨的服务 (1)在食品变化上,永和豆浆千年不变,而麦和肯两家每月甚至每周都有新产品推出,如榨菜肉丝汤、劲爆鸡米花、香芋派以及现在火爆的缤纷本色杯,不停地创新自然能勾起留顾客的好奇心,留住他们的嘴。 (2)在广告方面,基本没有见到永和豆浆上镜,而转看麦和肯,广告主要围绕亲情友情爱情的主题,大胆创意的同时给人温馨的感觉,报纸电视高频次轰炸,麦当劳的广告歌“常常欢笑尝尝麦当劳”唱得街头巷尾人尽皆知,如此,怎会无人光顾? (3)在营销策略上,麦和肯牢牢地抓住了孩子这个核心消费群体,的确,家长在孩子身上花钱是义无返顾的。两家餐厅都有游戏场所,也有专门的服务员带领孩子们做游戏,经常以一些集齐几款什么什么玩具来吸引他们,这样一来,学龄前的小孩有几个会吵着去永和豆浆?记住,小孩子们可不是为了吃饭而吃饭,但他们的家长却是附带过来的高消费者。

     

          三、洋快餐在中国的连锁和经济效益 截至2011年5月底,肯德基在中国餐厅数量突破3500家。仅苏州就有63家,除此之外苏州还有15家麦当劳, 24家必胜客。国家统计局统计数字显示,麦当劳的平均营业额是中式快餐店的160倍,肯德基、必胜客一年要从中国“啃”走336亿元人民币。

           四、洋快餐对中国人的身体的影响 世界卫生组织的国际癌症研究中心研究发现,发育期孩子常吃快餐容易致癌。坎塔卢波,“他是吃汉堡吃死的。”有人说。2004年4月19日,麦当劳前掌门人吉姆•坎塔卢波因心脏病发去世。批评人士表示,坎塔卢波的猝死就是因为食用太多汉堡包、薯条的结果。 调查表明,洋快餐具有“三高”(高脂肪、高热量、高蛋白)和“三低”(低维生素、低矿物质、低维生素)的特点。在脂肪方面,只有肯德基快乐儿童套餐产品基本符合建议摄入量的要求;在热量方面,如果按午餐标准衡量,肯德基快乐儿童套餐 等两款产品基本符合要求,麦当劳等3款套餐对8岁以下的儿童均为热量超标,如果 按晚餐标准衡量,则几乎所有套餐的热量都超出了要求。此外在维生素、矿物质、 膳食纤维方面,洋快餐这几个指标的含量普遍较低,与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的建议值存在一定距离。洋快餐 “三高三低”的特点,被列为垃圾食品。 (1)营养供应有欠均衡 (2)多项指标超标,例如:盐分供应太多,长久食用,会引起白内障,影响智力,更可致癌。 (3)“三高垃圾”食品,其引发的肥胖可以带来许多疾病,如:高血压、冠心病、脂肪肝、浮肿、糖尿病等 ,这些疾病在世界上的死亡率居于艾滋病、癌症之上。        五、小组活动: 1.关于洋快餐,你还想知道些什么?你想研究些什么?把你感兴趣的、想研究的问题写在纸上。 2.在小组内读一读你写的问题,说说你是怎样想的? 请各小组发挥集体智慧,商讨确定1-2个共同感兴趣,共同想研究的问题写在表格的对应位置,小组长将确定的问题展示在黑板上。 注意:问题的可研究性和语言的通顺性 课题名称的规范表述 ? 研究对象+研究内容+研究方法 例如:肯德基受欢迎原因的调查与研究 中学生喜欢麦当劳的现状与对策 即:用“对× × 的调查 / 研究/探究”等陈述句式 确定课题遵循的原则 (1)感兴趣、(2)可行、可操作、(3)有现实意义和价值  

           六、挖掘课题研究的价值 小组活动:下面请各个小组围绕你选择的课题有哪些现实意义、可以解决什么问题、能促进哪些方面发展等进行讨论,并将重要观点记录下来。各小组派代表陈述。

           七、几点建议 除了要学习洋快餐的标准、干净、服务外,更要学习它们向消费者所提供的软性的内涵如亲情等人性化东西,从而找到自己的一种亲和力,让消费者的消费行为与消费心理产生和谐。当然,这种亲和力要在中国文化与现代趋势里找,不解决这一问题,中式快餐永远做不大。

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